Розрахунок виробничих рецептур тіста
) Витрати розчину солі, кг/хв.
) Витрати тіста, кг/хв.
) Витрати опари для замісу тіста, кг/хв.
) Витрати води в тісто, кг/хв.
) Витрати води в опару, кг/хв.
Результати розрахунків заносимо в таблицю 1.9
Таблиця 1.9 Виробнича рецептура приготування тіста для хліба білого 1-го ґатунку
|
Сировина та н/ф |
Витрати, кг/хв. | |
|
В опару |
В тісто | |
|
Борошно пшеничне 1 гат. |
4,12 |
1,76 |
|
Дріжджова суспензія |
0,35 |
- |
|
Опара |
- |
6,2 |
|
Розчин солі |
- |
0,294 |
|
Вода |
1,74 |
1,03 |
|
Всього |
6,2 |
9,3 |
Перейти на сторінку: 1 2
