Розрахунок і вибір основного технологічного обладнання

Для хліба білого 1 го гатунку:

=

) На лінію по виробництву хліба білого 1 го сорту встановлюємо 1 тістоокруглювач марки Т1-ХТН з продуктивністю 63 шматки за хвилину для тістових заготовок масою 0,2-1,10 кг.

) Для остаточного вистоювання тістових заготовок на лінію по виробництву білого хліба встановлюємо розстійну шафу марки Т1-ХР2З

на лінію по виробництву хліба Алчевського - розстійно-пічний агрегат Г4-РПА-15, продуктивність якого 15 т/добу.

) Кількість робочих колисок у шафі:

Для лінії по виробництву хліба Алчевського

Для хліба білого 1 го сорту:

) Продуктивність шафи дорівнює:

Для лінії по виробництву хліба Алчевського:

Для лінії по виробництву хліба білого 1 го сорту:

) Загальна кількість колисок у шафі: ,

Де Nx - кількість холостих колисок

Для лінії по виробництву хліба Алчевського:

Для лінії по виробництву хліба білого 1 го ґатунку:

) Загальна довжина конвеєра шафи для вистоювання: ,

де Q-крок люльок (Q=0,3-0,6 м).

Для лінії по виробництву хліба Алчевського:

Для лінії по виробництву хліба білого 1 го ґатунку:

) Швидкість конвеєра шафи при безперервному русі:

Для лінії по виробництву хліба Алчевського:

Для лінії по виробництву хліба білого 1 го ґатунку:

Устаткування відділення для охолодження хліба

Хлібобулочні вироби після випікання направляються в хлібосховище для охолодження і зберігання. Транспортування готових виробів здійснюється на лоткових вагонетках з ручним укладанням продукції з циркуляційних столів. Кількість вагонеток або контейнерів для охолодження і зберігання готових виробів залежить від загального годинного виробництва по кожному виробу, термінів його зберігання, розміру і вигляду виробів, перерви у вивозі продукції.

) Маса хліба, яка підлягає зберіганню:

) Годинна кількість лотків необхідна для зберігання окремих сортів хліба:

Де n - кількість хліба в лотку, шт.; m - маса хліба, кг

Для зберігання хліба Алчевського нам знадобиться:

лотків.

Для зберігання хліба білого 1 го сорту нам знадобиться:

лотка.

3) Годинна кількість контейнерів для зберігання окремого сорту хліба:

Де К - кількість лотків в контейнері.

- для зберігання Алчевського хліба знадобиться 3 контейнері на годину.

- для зберігання хліба білого1го сорту знадобиться 5 контейнерів на годину.

) Ритм заповнення контейнерів:

) Розрахункова кількість контейнерів для зберігання хліба на період з 20 до 4 год.

На період з 20 до 4 годин нам знадобиться 24 контейнери для зберігання хліба Алчевського і 40 контейнерів - для білого 10 го сорту.

) Загальна кількість контейнерів:

Результати розрахунків заносимо до таблиці 1.10

Таблиця 1.10. Зведені дані за розрахунками обладнання хлібосховища.